很多的牛排館/西餐廳的門口都擺放著一排玻璃展示櫃,這些櫃用來做什麽的呢?原來熟成牛肉/牛排,就是要通過這些
熟成櫃才能達到熟成排酸的效果。熟成牛排是一種生物反應,在漫長的熟成過程中,牛肉的風味也會發展得更加濃郁和全新的堅果類的香氣,熟成牛排因爲豐富的口味和多汁的口感,深受人們的喜愛。牛肉熟成分爲幹式熟成和濕式熟成,兩者有什麽區別呢?
濕式熟成是因爲真空包裝的放置,所以它不會損失水分,可以在很短的幾天內,提升肉的風味和品質,是很多高級超市的處理方式,因此,濕式熟成又被稱之爲:“大衆熟成”。
而幹式熟成,是在無包裝的情況下,必須在極其精確的溫度與濕度之下進行。低溫可以抑制微生物的生長,而適宜的濕度就會慢慢的蒸發牛肉本身的水分,使肉質更加緊實。所以,幹式熟成被稱之爲:“貴族熟成”!
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