水果容易腐爛變質，所以保鮮很重要，在運輸、儲存、售賣等環節中，都離不開水果保鮮。水果保鮮在不同場合有不同方法。下面說說幾種常見的水果保鮮方法。
可食用的蔬果保鲜剂：有的水果蔬菜，在采摘后就需要做保鲜处理，通常用蔬果保鲜剂。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果熟化过程，增强保鲜效果的目的。由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种 “半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。
保鲜纸箱：研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所 以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式 纸箱。
微波保鲜：采用微波在很短 的时间（120s）将其加热到72℃，将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜 果”，备受人们青睐。这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。
冷庫：大批量儲存水果，冷庫是必不可少的選擇。保鮮庫可以很好的起到水果保鮮的作用，也是大批量儲存水果的必備設施。
風幕櫃是水果在銷售過程中最重要的保鮮設備，通常風幕櫃就是很重要的水果保鮮櫃，溫度2到8度，不僅有冷藏保鮮的基本功能，還有很好的展示效果，同時提升店面檔次，也成爲水果店裏的標配。